Son inolvidables las épocas cuando era muy pequeña y compartía con mis primos corriendo de arriba a bajo cuando jugábamos el escondite y la queda.
Mi tía Julia preparaba cada cumpleaños unos deliciosos saus que aún en el paladar de mis recuerdos puedo saborear. Esa es la memoria más marcada que tengo de este delicioso platillo.
En esta semana queremos resaltar un poco de la sublime gastronomía afro antillana panameña, que sin duda es de las más deliciosas, en especial el famoso saus que es muy degustado en fiestas como un abre bocas para los invitados y que a más de uno se le hacia agua la boca al ver las patitas de cerdos.
¿Cuál es el Origen del Saus?
El Saus proviene de la palabra francesa Souse, que significa sumergir en un líquido y se usa cuando se refieres a un escabeche. En Panamá tenemos la fama de crear nuestras propias palabras y utilizamos diferentes pronunciaciones para este platillo como Sao o Sous. La pronunciación correcta sería Sous, pero Saus y finalmente Sao también son aceptadas.
En otros países se conoce como patitas de cerdo avinagradas y en Inglés "pickled pig feet".
Muchas personas lo asemejan a un ceviche pero en vez de marisco, se utilizan las patitas de cerdo.
Es importante resaltar que este plato de origen afro/antillano fue traído entre las recetas de cocina que fueron introducidas a Panamá durante la construcción del Canal de Panamá, es decir que producto de las oleadas migratorias.
Y no podemos olvidar que el secreto de la receta del exquisito Saus, está en el ají chombo o habanero. Este picante es muy típico en Jamaica y las Antillas y es lo que le dá el gusto y sabor a este divino platillo.
Esperamos que hayas aprendido al nuevo sobre la gastronomía afro antillana y de este fabulosos platillo, puedes conocer más sobre la nuestra historia gastronómica ingresado en el siguiente enlace
Hasta la próxima mis curiosos.
Fuentes: https://panama50.com/saus-panameno/
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